5月18日，50个博物馆日如约而至。当各地博物馆纷纷出文物特展、艺术盛宴之际，重庆大足座以单腌菜品种为主题的特博物馆却悄然走红普洱橡塑专用胶，成为备受市民游客青睐的新晋文化卡地。连日来，大批亲子研学团队走进大足冬菜博物馆，在沉浸式体验中探秘市非物质文化遗产代表项目——大足冬菜酿制技艺，触摸千年饮食文化的鲜活脉搏。

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作为川渝四大腌菜之，大足冬菜自唐宋时期便与大足石刻相伴而生，历经千年薪火相传，素有“十里香”“菜味精”的美誉。2016年，大足冬菜酿制技艺正式入选重庆市非物质文化遗产代表项目名录，成为巴渝饮食文化谱系中的重要组成部分。

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走进占地30亩的大足冬菜博物馆，仿佛穿越回千年前的腌菜作坊。斑驳的陶坛、古朴的酿制工具、泛黄的历史老照片与生动的场景复原相得益彰，系统完整地展现了大足冬菜从选种育苗、田间种植、收割晾晒，到入缸腌制、封坛发酵的十几道核心工艺流程。令人称奇的是其有的“四年发酵法”：“年青、两年黄、三年黑、四年亮”普洱橡塑专用胶，只有经过1400多个日夜的陶坛密封发酵，冬菜才能呈现出油亮乌黑的泽与浓醇绵长的酱香。

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“大足冬菜与大足石刻同生共在，是刻在大足人基因里的味觉记忆。”大足冬菜博物馆馆长李华琼介绍，为了完整保留这门古老技艺，博物馆累计投入4000余万元，精心造了冬菜历史文化展区、传统工艺展示区、精品冬菜品鉴区、手工制作体验区和万坛贮坛观赏区五大板块，全位、多角度呈现大足冬菜的千年发展脉络。

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在手工制作体验区，浓郁的酱香扑面而来。孩子们戴上手套，亲手揉搓新鲜青菜，感受菜叶在指慢慢变软、渗出汁水、散发出清香的奇妙过程。当封存四年的老坛冬菜被缓缓开启时，醇厚的酱香瞬间弥漫整个空间，保温护角专用胶引得在场观众阵阵惊叹。“不仅亲眼看到了老坛冬菜开坛的全过程，还能亲手参与制作，这种体验是书本里学不到的。” 带着孩子前来的长苏相文说，这次研学活动让孩子对乡的非遗有了直观生动的认知，也让成年人重新略了传统工艺的特魅力。“冬菜闻起来好香，黑黑的特别好吃！”小朋友刘伊稚嫩的话语，道出了孩子们对这道传统美食的由衷喜。

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据了解，大足冬菜博物馆于2020年建成开放，是全国为数不多以单腌菜品种为主题的业博物馆。自开馆以来，博物馆始终坚持“保护为主、活态传承”的理念，通过举办研学体验、非遗展示、美食品鉴等多种形式的活动，让古老的冬菜酿制技艺走出巷、走进大众生活。截至目前，博物馆已累计接待游客过40万人次，年均接待量近10万人次，成为大足传承非遗、展示地特的重要窗口。

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“建设这座博物馆，就是为了守护好我们的文化根脉。”李华琼表示，未来博物馆将继续创新传承式，开发多沉浸式、互动式体验项目，让多人了解大足冬菜、上大足冬菜，让这门传承千年的老技艺在新时代焕发出新的生机与活力，真正实现“见人见物见生活”的非遗保护与传承目标。

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通讯员 李东 毛双 曾蕊  

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